Експерти назвали причини масового закриття пекарень в Україні

За останні 5 років, пекарні пропонували стандартні види продукції, але зараз багато переорієнтуються на виробництво екзотичних сортів хліба і солодку випічку.

На сьогоднішній день в Україні працюють переважно міні-пекарні з неповним циклом виробництва, але останнім часом активно почали з'являтися і пекарні повного циклу.

Щорічно в Україні виробляється понад 1,1 млн тонн хліба та хлібобулочних виробів, а також більш 0,11 млн т. кондитерських виробів і тортів.

Але основна причина даного спаду не зниження попиту на продукцію, а присутність на ринку великого тіньового сегмента - продажу хліба та хлібобулочних виробів через фізосіб-підприємців, статистика по яких не ведеться.

При цьому потенційна ємність ринку становить близько 3,5-3,7 млн ​​тонн хлібобулочної продукції в рік.

Виробництво соціальних сортів хліба становить близько 80 % від загального обсягу виробництва, преміальні сорти займають всього 5 %, функціональні - 3 %.

Найпопулярнішими видами хлібобулочних виробів є ватрушки, булочки та коржики, які займають близько 37 % сукупного обсягу даного ринку.

Більше 90% ринку хліба та хлібобулочних виробів України становить продукція національного виробника.

Згідно з аналітичними даними, близько 40-60% виробництва в країні перебуває "в тіні". Більше 50 % внутрішнього виробництва хліба та хлібобулочних виробів припадає на 6 великих компаній.

Варто також відзначити тенденцію до збільшення частки більш дорогих сортів хліба.

Так, хліб з висівками хоча б іноді купують 20,5% споживачів, питома вага споживачів зернового, бездрожжевого і гречаного хліба становить 12,1 %. Регулярно купують ці види хліба 3,1% і 1,1% споживачів відповідно.

Але найбільш популярними видами сортами залишаються пшеничний і житній хліб. Їх періодично купують 89,3 % і 55,7 % споживачів, найчастіше - 66,1 % і 18,5 % споживачів.

Хліб не рідше 1 разу на місяць купують 96,2 % українців, булочні вироби - 79,3 % українців, сушки, бублики, сухарі, соломку - 46,2 % українців.